Anticuchos, Rachi y Choncholí
  • Porciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 30minutos
  • Tiempo de Cocción: 15minutos
  • Rendimiento:
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  • Calories: 800

Anticuchos, Rachi y Choncholí

Por agosto 9, 2017

El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. El anticucho se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo cuando se acentúa para la fecha de la procesión del Señor de los Milagros. Se suele acompañar con papas doradas y la infaltable Salsa de Rocoto bien picante

Ingredientes

Preparación

  1. Limpiar corazón de res, retirar todas las venas y arterias para evitar que te queden duros.
  2. Cortar en trozos sesgados, enjuagar y lavar bien hasta quitarle toda la sangre. Secar y reservar.
  3. Limpiar tripas de res como se ve en el video, cortar en aros. Reservar.
  4. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y los aros de tripas de res. Cocinar por 10 minutos, escurrir y reservar.
  5. Cortar Mondongo precocido en tiras. Reservar.
  6. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 ramita de hierbabuena, 1 cucharada de sal y las tiras de mondongo. Cocinar por 10 minutos, escurrir y reservar.
  7. En un recipiente, agregar 6 cucharadas de pasta de ají panca, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada y media de comino, 1 cucharada de orégano seco, 6 cucharadas de ajo licuado, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, 100 mililitros de vinagre, 100 mililitros de aceite vegetal y sal al gusto. Integrar y reservar.
  8. Marinar por lo menos por 12 horas los trozos de corazón de res secos con 6 cucharadas del aderezo anticuchero.
  9. Marinar por 2 horas los aros de tripa de res secos con 2 cucharadas de aderezo anticuchero, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite.
  10. Marinar por 2 horas las tiras de mondongo seco con 2 cucharadas de aderezo anticuchero, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite.
  11. Enrollar 5 pancas de choclo, asegurar con hilo de cocina y cortar a lo largo (como se ve en el video). Reservar brocha casera.
  12. Preparar una mezcla de 1 cucharada de aderezo anticuchero, 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de aceite. Sumergir brocha casera dentro de esta mezcla. Reservar.
  13. Calentar un grill o parrilla, asar los anticuchos por 2 minutos por cada lado. Bañar constantemente con la brocha casera. Hacer cortes ligeros para acelerar la cocción.
  14. Dorar los aros de tripas y tiras de mondongo. (Recuerda que ya están precocidos, solo debes dorarlos)
  15. Servir con papas doradas y Salsa de Rocoto.

 


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