Arroz con Mariscos
  • Porciones: 2
  • Tiempo de Preparación: 30minutos
  • Tiempo de Cocción: 20minutos
  • Rendimiento:
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  • Calories: 900

Arroz con Mariscos

Por junio 24, 2019

Un plato que tiene muchas versiones, algunas con queso y/o leche, otras con un buen aderezo y caldo de mariscos. Este plato, junto al cebiche y la jalea mixta, es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse de forma conjunta.

Ingredientes

Preparación

  1. Preparar arroz graneado una noche antes, refrigerar.
  2. Limpiar Mariscos, cortar calamar en aros, reservar carcasas de langostinos y camarones, servirán para el caldo que le dará sabor al arroz.
  3. Desgranar un choclo y cocinar junto a 1/4 de taza de arvejas, reservar.
  4. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cuartos. Luego sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que el pulpo quede blando. Una vez cocido pasar por agua fría para detener la cocción y cortar 2 tentáculos en láminas.
  5. En una cacerola, agregar 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla en trozos medianos, 1/2 tallo de apio, 1 diente de ajo, 1 tomate en trozos, sofreír por 3 minutos.
  6. Agregar 1 cucharada de ají panca, sofreír por 5 minutos.
  7. Agregar 2 cangrejos limpios y 8 choros limpios, 1 ramita de perejil y 2 ramitas de culantro, integrar.
  8. Agregar 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar caldo y reservar choros.
  9. En una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego alto. Agregar 12 langostinos salpimentados, 2 calamares en aros salpimentados y pulpo cocido. Saltear brevemente, reservar para evitar que se recocinen.
  10. En el mismo aceite, sofreír por 5 minutos 1/2 cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente, pimienta y comino al gusto.
  11. Agregar 2 cucharadas de pasta de ají panca y 1 cucharada de pasta de ají amarillo, sofreír por 5 minutos.
  12. Agregar culantro picado finamente, ají amarillo y pimiento en tiras. Integrar.
  13. Añadir 1/4 de taza de cerveza rubia o chicha de jora. Cocinar hasta evaporar alcohol.
  14. Agregar sal al gusto y caldo de mariscos.
  15. Incorporar 2 porciones de arroz cocido, reincorporar mariscos salteados.
  16. Incorporar arvejas y choclo cocidos, choros y limón al gusto.
  17. Rectificar sazón, terminar con culantro picado finamente.
  18. Servir caliente.
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