- Porciones: 2 personas
- Tiempo de Preparación: 15minutos
- Tiempo de Cocción: 60minutos
Información Nutricional
- Calories: 1000
Carapulcra
Ingredientes
- Panceta de Cerdo - 250 (gramos)
- Papa Seca - 200 (gramos)
- Aceite vegetal - 1 (cucharada)
- Cebolla Morada - 1 (unidad)
- Ajo machacado - 1 (cucharadita)
- Caldo de cerdo o agua - (cantidad necesaria)
- Pasta de ají panca - 3 (cucharadas)
- Pasta de ají mirasol - 1 (cucharadita)
- Comino en polvo - 1/4 (cucharadita)
- Canela - 1 (ramita)
- Clavo de Olor - 3 (unidades)
- Chocolate - 2 (trocitos)
- Yuca - 200 (gramos)
- Sal y Pimienta - (al gusto)
Preparación
- Tostar la papa seca durante unos minutos hasta que obtenga un olor ahumado, enjuagar dos veces, cubrir con el doble de agua y reposar por una noche.
- En una olla de fondo grueso, agregar una cucharada de aceite y la panceta en cubos, dorar por ambos lados, luego reservar.
- En la misma olla, agregar una cebolla en cubitos, cocinar por 5 minutos, agregar una cucharadita de ajo picado, 1/4 de cucharadita de comino, 3 cucharadas de ají panca y una cucharadita de ají mirasol, cocinar por 10 minutos.
- Agregar la papa seca rehidratada y escurrida, cubrir con el doble de agua, reincorporar la panceta dorada, 1 ramita de canela, 3 clavos de olor y sal al gusto.
- Cocinar por 1 hora a fuego medio, agregar más caldo o agua si empieza a secarse.
- Terminar con 2 trocitos de chocolate. Esto le dará brillo y un poco de dulzor.
- Servir con chicharrón, sarsa criolla y yuca cocida.
