Chanchito Enrollado

Chanchito Entollado:

1. Cortar las puntas de la panceta, darle forma rectangular y aplanar la panceta con la ayuda de las manos.
2. En un recipiente grande colocar agua hasta cubrir la panceta y diluir sal equivalente al 10% de la cantidad de agua utilizada. en este caso se utilizo 3 litros de agua por lo que se diluirá 300 gramos de sal.
3. Refrigerar la panceta en salmuera durante 4 horas.
4. Pasada las 4 horas, utilizar paños absorbentes para quitar el exceso de agua que puede tener la panceta (mientras menos humedad tenga, quedará más crujiente).
5. Con la piel de la panceta mirando hacia arriba y la ayuda de un cuchillo con filo, realizaremos marcas forma diagonal y repetir del lado contrario para formar un cuadrillaje (recuerda no hacer cortes profundos).
6. Deshojar romero fresco y picar finamente y reservar en un bowl.
7. En el bowl agregar 1/2 cdta de comino en polvo, jugo de 2 limones, 4 cdas de ají panca, 3 cdas de ajo picado finamente, 1 cdta de sal, pimienta negra molida al gusto y 3 cdas de aceite de oliva, mezclar y reservar el aderezo.
8. En una superficie plana colocar la panceta con la parte de la carne mirando hacia arriba, verter y esparcir el aderezo con la ayuda de una cuchara (reposar 10 minutos para que el marinado se fije en la carne).
9. Con la ayuda de ambas manos enrollar y luego bridar con un pabilo la panceta para que mantenga su forma. (considerar una medida de 2 dedos entre cada nudo para poder porcionar)
10. En una bandeja colocar papel aluminio, sobre ella colocar una rejilla y luego la panceta seca. (esto permite que el calor del horno se distribuya de manera uniforme)
11. Colocar en el horno precalentado a 170°C por 2 horas y luego a 220°C por 30 minutos. Pasado el tiempo retirar la panceta y dejar reposar por 10 minutos.
12. Retirar el pabilo, cortar en rodajas guiándose de las lineas que dejaron los nudos y servir.