Ensalada Cremosa de Quinua
  • Porciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 5minutos
  • Tiempo de Cocción: 15minutos
  • Rendimiento:
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Información Nutricional

  • Calories: 700

Ensalada Cremosa de Quinua

Por noviembre 2, 2017

En esta ocasión visitamos a Karen Lema de La Espátula Verde, nos compartió una de sus recetas favoritas junto a un aliño cremoso de palta con yogur natural, esperamos que se animen a prepararla porque está muy rica 🙂

Ingredientes

Preparación

Para la Ensalada:

  1. Lavar 1 taza de quinua bajo chorro de agua hasta, repetir 4 o 5 veces hasta que el agua quede transparente.
  2. Volcar la quinua lavada en una cacerola, cubrir con 2 tazas de agua.
  3. Cocinar a fuego alto hasta romper hervor, luego bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos.
  4. Reservar quinua graneada.
  5. En otra cacerola con 1 taza de agua hirviendo, agregar 1 taza de brócoli en trozos, 1 taza de arvejas, 1 taza de vainitas picadas. Tapar y cocinar por 4 minutos.
  6. Destapar y agregar 2 tazas de espinaca. Tapar y cocinar por 2 minutos más.
  7. Retirar vegetales y sumergir en agua helada para cortar cocción.
  8. Escurrir espinaca, cortar en tiras gruesas. Reservar.

Para el aliño cremoso de Palta:

  1. En una licuadora, agregar 1/4 de taza de culantro, 1/2 unidad de palta fuerte o hass, 1/2 taza de yogur natural, 1/2 cucharadita de ajo licuado, el zumo de 1 limón, sal, pimienta y orégano al gusto.
  2. Agregar el líquido de una lata de atún en conserva y 4 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Licuar y agregar 1/2 taza de agua hervida.
  4. Reservar aliño.

Para el emplatado:

  1. Volcar la quinua graneada en un bowl.
  2. Agregar las verduras cocidas y la espinaca en tiras.
  3. Agregar 1 taza de pepino cortado en cubos, atún en conserva, 1/2 unidad de pimiento en cubos y 1/2 palta en cubos.
  4. Revolver.
  5. Servir en un tazón, decorar con huevos cocidos.
  6. Agregar aliño al gusto.

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