Jamón del País
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  • Calories: 500

Jamón del País

Por septiembre 1, 2020

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del virreinato, cuando el chancho llega de España para ser criado en el nuevo mundo. Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.

Ingredientes

Preparación

Para Marinar el Jamón:

  1. Empezamos preparando una salmuera, en un bowl agregar 1 litro de agua y 5 cucharadas de sal, disolver bien, sumergir 1 kilo de brazuelo o pierna de cerdo fileteada para enrollar (pídele ayuda al carnicero con el fileteo) refrigerar por una noche.
  2. Al día siguiente, escurrir y secar el cerdo y aderezarlo con: 1 cucharada de pimienta molida, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de palillo o cúrcuma en polvo.
  3. Enrollar ejerciendo presión para que el jamón quede compacto. Asegurar bien atándolo con hilo de cocina. Refrigerar por 12 horas como mínimo.

Para la Cocción del Jamón:

  1. En una olla con 2 litros de agua hirviendo, agregar sal al gusto, 1 cebolla roja cortada gruesa, 1 poro, 1 zanahoria, 2 ramitas de hierbabuena, 5 ramitas de romero, 10 granos de pimienta, 1 puñado de granos de achiote.
  2. Sumergir el jamón, hervir durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio alto. Apagar y dejar reposar en el caldo hasta que el jamón quede tibio.

Para el Pintado del Jamón:

  1. En una sartén agregar 1 puñado de granos de achiote, 6 cucharadas de sal, cocinar a fuego medio hasta que el aceite quede totalmente rojo. Colar y enfríar.
  2. Colocar el jamón en un bowl y pintar con la ayuda de guantes. (el uso de los guantes es obligatorio, ya que es un producto que se come fresco y es fácil de contaminar).

Cortar rodajas generosas y Armar un sanguche con mostaza y sarsa criolla.


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