Pancito de Carretera a la Leña

Para el pan carretillero:

1.  En un recipiente colocar 100g de harina sin preparar, 3g de levadura seca y 100g de agua, después mezclar hasta integrar por completo.
2. Cubrir polish con un secador y dejar reposar por 2 horas.
3. Sobre la mesa de trabajo, colocar 400g de harina sin preparar. Una vez colocada en la mesa hacer una fontana con la harina y colocar 40g de azucar rubia, 10g de sal, 25g de manteca vegetal o de cerdo, agregar polish.
4. En un recipiente externo colocar 200g de agua, y 3g de levadura seca después diluír la levadura.
5. Regresando a nuestra mesa de trabajo con la fontana y los ingredientes anteriores, agregar la levadura disuelta e integrar poco a poco los ingredientes con la ayuda de una cuchara, empezando siempre desde el centro hacia afuera. Luego, comenzar a amasar logrando juntar toda la harina que se tiene en la mesa. Una vez la masa esté integrada hay que golpear la masa y envolverla ya que esto le permite al gluten desarrollarse.
6. Después de haber golpeado y envuelto la masa hay que cubirla con un secador y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
7. Pasados los 30 minutos, repetimos los golpes y envolvimientos durante 2 minutos. Luego hay que reservar en un bowl limpio.
8. Dejar reposar a temperatura ambiente por 4 horas o 12 horas en refrigeración.
9. Una vez la masa haya reposado, se espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina sin preparar y se coloca la masa en la mesa de trabajo. Ahí debe cortar la masa para que pese 60g por cada pieza de pan.
10. Luego de cortar masa, habrá que estirar con un rodillo sobre la harina espolvoreada en la mesa de trabajo.
11. Una vez estirada la masa, se rellena con los ingredientes de su preferencia. Se envuelven con la misma y se aseguran los extremos. Se enrolla y se reserva sobre una bandeja con harina.
12. Después cubrir y dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente.
13. Pasando el tiempo de reposado, colocar en una bandeja con papel manteca enharinado. Espolvorear harina y llevar al horno precalentado a 220°C por 20 minutos.