Receta de Picarones

Para la masa:

1. En una cacerola, agregar 750 gramos de camote cortado en cubos.
2. Cubrir con agua. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
3. Reservar agua de cocción, triturar camote cocido hasta formar un puré (pasar por un colador si deseas un mejor resultado)
4. En otra cacerola, agregar 1 kilogramo de zapallo macre cortado en cubos.
5. Cubrir con agua. Cocinar a fuego lento por 10 minutos.
6. Reservar agua de cocción, triturar zapallo cocido hasta formar un puré (pasar por un colador si deseas un mejor resultado)
7. En un bowl grande, agregar 200 mililitros de agua de camote (caliente).
8. Agregar 100 mililitros de agua de zapallo (caliente)
9. Agregar 2 cucharadas de anis, 60 gr. de azúcar rubia, 1 cucharadita de sal y 10 gramos de levadura seca.
10. Integrar para infusionar.
11. Agregar 500 gramos de puré de zapallo y 300 gramos de puré de camote. Integrar hasta no dejar ni un grumo.
12. Agregar 650 gramos de harina sin preparar previamente tamizada. Integrar.
13. Golpear masa como se muestra en el video por 5 minutos. Cubrir y mantener en un lugar cálido por 2 horas.
14. Pasadas las 2 horas, destapar y volver a golpear la masa. Cubrir y mantener en un lugar cálido por 2 horas más.
15. Revisar masa, debe quedar con textura chiclosa como se muestra en el video.
16. En una taza de agua, agregar 1 cucharada de sal, integrar y reservar. (esto servirá para mojarte los dedos y evitar que se te pegue la masa).
17. Freír a temperatura media alta, esperar a que la masa infle, luego formar agujero con un palillo.
18. Freír por ambos lados hasta que quede crujiente y dorado. Reservar.

Para la miel de chancaca:

1. Cortar 250 gramos de chancaca en trozos, volcar en una cacerola, cubrir con agua y cocinar hasta disolver.
2. Colar miel de chancaca, verter en otra cacerola.
3. Agregar 250 gramos de azúcar rubia, 1 taza de jugo de naranja, 2 ramitas de canela, 5 clavos de olor, 2 hojas de higo, cocinar a fuego medio hasta conseguir textura de miel.
4. Colar y reservar.

Servir caliente.