Pollo a la Brasa
  • Porciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 30minutos
  • Tiempo de Cocción: 60minutos
  • Rendimiento:
Imprimir Información Nutricional

Información Nutricional

  • Calories: 900

Pollo a la Brasa

Por abril 26, 2020

Uno de los platos bandera de la gastronomía peruana, el pollo a la brasa. Todos guardan la receta bajo siete llaves, nosotros después de muchas pruebas hemos conseguido llegar a un sabor casi similar y sin necesidad de las brasas. También puedes cocinarlo al cilindro, te quedará genial. Esperamos que pruebes la receta y nos cuentes que tal te quedó. Recuerda que puedes acompañar esta receta con una ensalada fresca cubierta con la deliciosa Vinagreta de Pollería y el adictivo Ají de Pollería para tus papitas fritas 🙂

Ingredientes

Preparación

Para el Pollo a la Brasa:

  1. En un recipiente grande; agregar sal al gusto , 2 cucharadas de comino, 1/2 cucharadita de romero en polvo,  1/4 cucharadita de canela china (polvo 5 especias), 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de ajo picado finamente,  cerveza negra 1/4 de taza, integrar y agregar 1 cucharada de ají panca en polvo o pimentón e integrar.
  2. Agregar un Pollo Entero sobre el recipiente con aderezo, bañar el pollo con aderezo (recordar bañar por dentro y por fuera), refrigerar por una noche. 
  3. Colocar papel aluminio sobre una asadera, colocar el pollo y bañar con aderezo (Recordar guardar un poco de aderezo para luego). Llevar el horno a 200°C por 30 minutos. 
  4. Retirar pollo del horno y mezclar una taza de cerveza rubia con el aderezo guardado previamente y bañar el pollo con esta mezcla cada 10 minutos. Regresar al horno a 200°C por 30 minutos más. 

Para la Mayonesa Casera:

  1. En una licuadora o mixer, agregar 1/2 taza de leche entera (fresca) fría, 1/2 diente de ajo picado finamente, 1 cucharada de mostaza, 1 unidad de limón, sal y pimienta al gusto, licuar hasta que la leche empiece a soltar espuma.
  2. Agregar 200 mililitros de aceite de girasol en forma de hilo y licuar hasta emulsionar. retirar y refrigerar mayonesa.

Para la salsa de ají de pollería:

  1. Cortar extremos de 6 unidades de ají amarillo, cortar por la mitad y retirar las venas y semillas. Enjuagar ajíes, luego en una olla cubrir con agua y cocinar por 15 minutos.
  2. Dejar enfriar y retirar cáscara, colocar dentro de una licuadora, 1/2 diente de ajo picado finamente, 1 cucharadita de mostaza americana, 1 cucharadita de orégano seco, sal al gusto , 6 hojas de huacatay, 1/2 taza de leche evaporada, 4 cucharadas de aceite vegetal, licuar a velocidad máxima. Agregar aceite vegetal en forma de hilo hasta que la salsa se vuelva cremosa, agregar venas de ají amarillo si deseas hacerla más picante, retirar y refrigerar.

 

5 stars - based on 1 review(s)

Agregar a Favoritos