Receta de Salchipapa con Todas las Cremas

Para la Salchipapa:

1. En una olla agregar 5 papas amarillas cortadas en cuartos, agregar agua hasta cubrir la mitad de las papas, sal al gusto. Tapar y cocinar por 5 minutos, reservar y dejar enfriar en un lugar fresco.
2. Cortar cantidad necesaria de hot-dog en rodajas y reservar.
3. Cortar cantidad necesaria de chorizo palillero en rodajas y reservar.
4. En una sartén caliente colocar cantidad necesaria de salchicha tipo huachana y dorar por 2 minutos.
5. Sumergir rodajas de chorizo en abundante aceite a temperatura media y freír por 3 minutos, luego reservar sobre papel absorbente. 
6. Sumergir rodajas de hot-dog en abundante aceite a temperatura media y freír por 3 minutos, luego reservar sobre papel absorbente. 
7. Freír papas blanqueadas frías hasta que queden doraditas (aproximadamente 3 minutos a fuego alto). Reservar sobre papel absorbente. 
8. Colocar papas fritas sobre un recipiente y agregar sal.
9. Servir papas, hot dog, chorizo, hot dog, colocar las cremas a tu gusto y su huevazo frito encima.

Para la Mayonesa de leche:

1. En una licuadora/mixer agregar 1/2 taza de leche entera (fresca) fría, 1/2 diente de ajo picado finamente, 1 cucharada de mostaza, exprimir un limón, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta que la leche empiece a soltar espuma.
2. Agregar 200 mililitros de aceite de girasol en forma de hilo y licuar hasta emulsionar. Reservar y refrigerar.

Para la Salsa de Aceituna:

1. En una licuadora agregar 5 cucharadas de la mayonesa de leche, 5 aceitunas sin pepas. 1/8 de una cucharadita de orégano y licuar. 
2. Volcar salsa de aceituna en un recipiente y refrigerar. 

Para la Salsa Golf:

1.  En un recipiente agregar 4 cucharadas de mayonesa de leche, 2 cucharadas de ketchup, sal al gusto y mezclar.
2. Reservar y refrigerar.

Para la Mayo Spicy:

1. En un recipiente agregar 3 cucharadas de mayonesa de leche, 1 cucharada de sriracha, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharadita de sillao claro y mezclamos. 
2. Refrigerar salsa.

Para el Ají de Polleria :

1. Cortar 6 unidades de ají amarillo, cortar extremos, por la mitad ,retirar venas con una cuchara y enjuagar ajíes.
2. En una olla colocar los 6 ajíes desvenados, cubrir con agua y cocinar por  15 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y retirar las cáscaras.
3. En una licuadora colocar los ajíes; agregar 1/2 diente de ajo picado, 1 cucharadita de mostaza americana, 1 cucharadita de orégano seco , sal al gusto , 6 hojas de huacatay, 1/2 taza de leche evaporada y 4 cucharadas de aceite vegetal. Licuar a velocidad máxima.
4. Destapar la licuadora mientras esta licuando y agregar aceite en forma de hilo hasta que la salsa se vuelva cremosa (agregar venas de ají amarillo  si deseas hacer la salsa mas picante). Verter en un recipiente y refrigerar.

Para la Salsa Tártara:

1. En un recipiente rallar un huevo duro y agregar 4 cucharadas de mayonesa, 1/4 de cucharadita de ajo rallado, 2 cucharadas de cebolla china picada, 1/2 cucharadita de mostaza.
2. Integrar y reservar salsa tártara.