Sancochado Limeño
Por
Administrador
julio 7, 2016
Preparación
- Remojar Garbanzos durante una noche.
- Cocinar Garbanzos en una olla con agua sin sal.
- Hervir 3 litros de agua en una olla, agregar la carne, hervir durante 30 minutos revisando y limpiando impurezas que se forman sobre el caldo con la ayuda de un colador o espumadera.
- Agregar el poro, las zanahorias, el nabo y el apio, hervir durante 2 horas a fuego moderado, (si hierves la carne a fuego alto no obtendrás un buen caldo, la carne se contraerá y se pondrá dura, además de romper en pedacitos la zanahoria)
- Pasadas las 2 horas, reservar las zanahorias y el nabo.
- Agregar las papas y yucas y cocinar a fuego medio, resérvalas cuando estén en su punto, no dejes que se deshagan en el caldo.
- Agrega los choclos y la col, cocínalas a fuego medio y resérvalas cuando estén en su punto.
- Retira la carne, cuela el caldo y descarta los restos de apio y poro que quedaron.
- Sazona el caldo, retira impurezas que se formen arriba, tiene que quedarte un caldo limpio y de buen sabor.
- Servir con sarsa criolla y salsa de ají.
