Receta de Seco de Carne con Frejoles

Para los frejoles:

1. Remojar los frejoles desde la noche anterior.
2. Al día siguiente, colar y lavar bien los frejoles rehidratados. En una olla, agregar los frejoles con agua que los cubra y un poquito más, cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
3. Cambiar de agua a los frejoles, agregar pellejo de cerdo, cocinar nuevamente, esta vez entre 60 a 90 minutos hasta que queden blandos, reservar.
4. En otra olla, agregar 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla roja cortada en cubitos, sofreír a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregar 1 cucharadita de ajo picado, sofreír durante 5 minutos más.
6. Agregar los frejoles cocidos, dar un par de vueltas para integrar sabores, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar orégano, pimienta y sal al gusto, reservar hasta el momento de servir.

Para el seco de carne:

1. En una olla, agregar 2 cucharadas de aceite, luego 400 g. de carne de res, (costillar o corte para guiso), dorar por ambos lados, reservar.
2. En el mismo aceite, agregar 1 cebolla roja picada en cubitos, sofreír por 5 minutos, agregar 1 cucharadita de ajo, 3 cucharadas de ají amarillo, 5 cucharadas de culantro licuado y 2 cucharadas de vinagre o 1 taza de chicha de jora. (Sofreír 5 minutos por cada ingrediente que vaya entrando a la olla 🙂 )
3. Reincorporar la carne, cubrir con agua o caldo, cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
4. Agregar sal y pimienta al gusto.
5. Servir con arroz y sarsa criolla.