Tacacho con Cecina
  • Porciones: 2
  • Tiempo de Preparación: 15minutos
  • Tiempo de Cocción: 20minutos
  • Rendimiento:
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  • Calories: 700

Tacacho con Cecina

Por noviembre 6, 2016

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado». Tradicionalmente se preparara solamente con plátano bellaco verde y se dora en una parrilla hasta que el plátano quede cocido totalmente.

Ingredientes

Preparación

Para el tacacho con cecina:

  1. En una cacerola, agregar 1 cucharada de aceite vegetal, 100 gramos de manteca de cerdo, freír a fuego lento hasta que la manteca haya soltado su grasa,
  2. Retirar la manteca de cerdo frita, agregar la panceta cortada en cubitos que tengan carne y pellejo, freir a fuego medio bajo hasta que la panceta quede crocante, reservar sobre papel absorbente.
  3. Pelar y Cortar Plátanos en cilindros de 2 centímetros de alto. Freír plátanos verdes durante 5 o 6 minutos a fuego medio bajo y plátanos maduros durante 5 o 6 minutos a fuego lento. Reservar sobre papel absorbente.
  4. En un recipiente grande, agregar los plátanos fritos, un puñado de panceta crocante, machacar con la ayuda de un mortero hasta que tenga textura de puré, agregar manteca de cerdo al gusto y sal al gusto, amasar y formar bolas del tamaño de la palma de la mano.
  5. Freír la cecina a fuego medio hasta dorar, servir junto a los tacachos.

Para el ají de cocona:

  1. Pelar coconas, cortar finamente, colocar en un recipiente. Inmediatamente agregar el jugo de dos limones ácidos. (esto es para que la cocona no se oxide). Mezclar.
  2. Agregar 1/2 cebolla roja picada finamente, ají charapita picado finamente, sachaculantro o culantro picado finamente. 1 cucharada de aceite vegetal, sal al gusto.

Servir y disfrutar 🙂

 


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